Zira és kömény: a különbség, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, ahol alkalmazzák őket.

Sok háziasszony úgy véli, hogy zira és köményugyanaz. Ez igaz? Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezt a kérdést: megmondjuk, milyen fűszereket, például a zirát és a köményt képviselnek, mi más (az egyes fűszerekről készült fotók az alábbiakban kerülnek bemutatásra), és hol használják őket.

Keleti fűszerek királynője

A Zira egy kis nemzetséghez tartozó növényKmin családi esernyő. Ez a fűszer gyakran római köménynek vagy köménynek nevezik. Sokak szerint a zira és a kömény egy és ugyanaz, de ez messze nem áll fenn. Valóban nagyon hasonlónak tűnnek, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. A zira hazája Közép-Ázsia. Fűszerként régóta használják az ókori Indiában, Görögországban, Rómában és a Közel-Keleten. A görögök és a rómaiak köményt használtak a kezelésre - ezt Hippokratész, Pliny the Elder és Dioscorides munkái említik.

Többféle zira van, amelyek különböző ízekkel és aromákkal rendelkeznek. A leggyakoribb a perzsa és a kirman kömény. A Zire-t éles ízű és éles aroma jellemzi.

Leírás római kömény

Az egyik legősibb növény találhatótó lakások a Stone Age, az kömény. Hazánkban ez a növény megtalálható réteken, valamint utak, élek, szinte bárhol. Ez a fűszer növény családjába tartozik zeller. Az első életévben a kialakulását a húsos gyökér és enyhén elágazó kimeneti szárnyas levelek, a második - az ejekciós elágazási szár, amelynek a magassága elérheti a 90 cm. Virágzás kömény júliusban. Gyümölcsök hosszúkás dvusemyanki. Magjai kis méret, bordázott. A fiatal levelek tartalmaznak mintegy 45% aszkorbinsav és a cukor gyökerek felhalmozódnak.

A Kaukázusban, a Balkán - félszigeten,A Földközi-tenger és a Kis Ázsia fekete köményt termel. Ezt a fűszert gyakran zira nézi. Mi a különbség a keleti fűszer és a fekete kömény között, megpróbáljuk megtudni. Mindkét fűszer akut szagú és keserű ízű, de az íze jellemzői észrevehetően eltérőek, ezért használják őket különbözőképpen a főzés során. Nem lehet keleti pilaf zira hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran húsételekben, kolbászokban és sajtokban is jelen van. A fekete köményt főként a cukrászsütemények, az italok és a savanyúságok elkészítéséhez fűszerként használják.

Zira és kömény: a kémiai összetétel különbsége

A kömény magjai mintegy 20% zsíros anyagot tartalmaznakolaj, 2,5-4% illóolajok (amely jelen van a készítményben köményalkohol aldehid kimol, paratsimol, Kimin és karvon), 10-15% fehérjét, nem több, mint 16% az íny, valamint a flavonoidok, köményalkoholt, alfa és béta Pinin, tanninok, vitaminok tartozó B, dipentén, béta-fellandrén, aszkorbinsav, perilovy aldehid, kalcium, magnézium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.

A köménymag összetétele magában foglalja a flavonoidokat, a zsíros és aillóolaj, fehérje-vegyületek, kumarinok, ásványi anyagok és tanninok. Az illóolajban, a limonénben, a karvonban és a carvacrolben jelen van (ennek köszönhetően különleges aroma jelenik meg). A kömény gyökerében nagy mennyiségű aszkorbinsav keletkezik.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

Amint a képen látható, nagyon hasonlít a megjelenéshezzir és kömény. Mi a különbség a fűszerek között? Tulajdonságok. Rendszeres fogyasztása segít köményt elleni küzdelemben álmatlanság, amnézia, idegi kimerültség, migrén, görcsök a gyomorban, emésztési zavarok, puffadás, hasmenés, bronchitis, epekövesség és vesebetegség, köhögés. A zira e javára nem ér véget. Ez a keleti fűzés normalizálja az emésztést, megakadályozza a trombózist, védi a szervezetet szívrohamoktól, javítja a szív- és érrendszer működését, javítja a látást és az agyi aktivitást.

A Zira tónusos, vizelethajtó ésantiszeptikus hatást fejt ki, fokozza a szexuális vonzerőt, eltávolítja a szervezetből származó toxinokat. Kömény - wand-zashchalochka a terhesség első hónapjaiban: enyhíti az émelygést és megakadályozza a puffadást. A gyermekorvosok a zira segítségével kezelik a gyermekek felszívódását, és a görögök terápiás gyermek teát készítenek elő.

A kömény gyümölcse is széles körben alkalmazhatógyógyszer (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszernek jó antiszeptikusnak kell lennie. Kömény és féreg elleni tulajdonságai. Az illóolaj javítja az emésztést, a fermentációs folyamatok elnyomását, az epeválasztás normalizálását, a simaizmok relaxációját, továbbá nyugtató hatást fejt ki. A fűszernövényeket felszívódás, a húgyutak patológiája, a székrekedés és a bélfémbő esetében használják.

Ismertessük az ilyen hasznos tulajdonságaita népszerű fűszerek, mint a zira és a kömény (mi a különbség a külsőleg hasonló növények között, amit már megtudtunk), nemcsak az ételeket szokatlan ízűvé teheti, hanem javíthatja az egészségét is.

Ellenjavallatok felhasználásra

És mindannyian enni lehethasznos fűszerek, mint például a zira és a kömény? Mi más, mi már rájöttünk. Beszéljünk, amikor nem ajánlott ezeket a fűszereket használni. Így a kömény használata ellenjavallt a gyomorhurutban magas savassággal, a nyombél és a gyomor fekélyével szemben.

A gyenge szívű emberek feladjáka köményvel tapasztalt hús és halétel fogyasztása, mivel a szívroham valószínűsége nő. A fűszer nem ajánlott a gyomor által termelt emésztőrendszer fokozott savasságának és a vérszegénységnek. Ellenjavallt köménymagok thrombophlebitis és thrombosis. A nagyszámú vetőmagban történő felhasználás az átültetett szervek elutasításához vezethet.

kérelem

A kömény gyümölcseit éter előállítására használjákolajokat, fiatal hajtásokat adunk salátákhoz, levesekhez és páfrányokhoz. A mai napig ez az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet cukrásztermékek, alkoholtartalmú italok, marinátok, szószok és konzervek ízesítésére használnak. A kozmetológiában és az orvostudományban illóolajat használták.

A zira főzését a főzés során lehet használniegészben és földön. Indiában, kömény adunk főzelékek, Görögországban ez ízesítésére főtt kolbász simirski, Üzbegisztán - pilaf, a különböző levesek, szendvicsek, Kirgizisztán - pácok és szószok, Örményország - rántotta kolbász sudzhuk.

A kezdő szakácsok az anyag elolvasása után képesek lesznek megválaszolni a következő kérdéseket: "Miért használják a zirát és a köményt?" Mi a különbség a fűszerek között, és milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik? "